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Deixe de lado a ideia de que os gelados são só guloseimas! Há todo um lado nutricional que importa conhecer. Ou seja, não tem de se sentir culpado de cada vez que come um ao lanche ou à sobremesa.
Em cone ou em copo, de certeza que já provou gelados de deixarem água na boca. Sabia que, além de um prazer, também podem ser uma óptima fonte de cálcio, vitaminas e antioxidantes?
Deixe de lado a ideia feita de que os gelados são apenas guloseimas! Têm por base ingredientes com comprovados benefícios para a saúde: leite, frutas, chocolate… que, quando integrados num estilo de vida saudável e numa alimentação equilibrada, são uma alternativa para ingerir diferentes nutrientes como cálcio, sais minerais e vitaminas. Por isso, não tem de se sentir culpado por comer um gelado ao lanche ou à sobremesa.
Os gelados estão tradicionalmente associados às férias e momentos especiais. Mas isto era antes! Agora já pode comer gelados todos os dias. Como sabe, existem várias opções de gelados com perfis nutricionais diferentes, desde os mais indulgentes aos mais leves, é só escolher o que lhe parecer mais adequado a cada circunstância.
Tentação e nutrição
Há mais de três mil anos que os gelados seduzem os paladares até dos mais exigentes. Um dos principais aliados do gelado é o leite, que lhe confere a cremosidade e sabor característicos. Graças ao leite crianças e pessoas de mais idade podem encontrar nos gelados uma fonte alternativa de:
Cálcio: Fundamental para proteger os ossos, prevenir a osteoporose e doenças cardiovasculares;
Fósforo: Ajuda à absorção do cálcio no intestino;
Ferro, potássio e magnésio: Com funções reguladoras e estruturais importantes na formação das células e tecidos, contribuem para o crescimento e desenvolvimento das crianças.
Mas existem mais motivos para ceder à tentação. Os gelados com sabores ou coberturas de frutas são uma forma de ingerir os nutrientes das frutas naturais. Sabia que a Organização Mundial da Saúde recomenda o consumo de três a cinco peças de fruta por dia? Um gelado pode ajudar a atingir esta meta, já que tem óbvios benefícios para o organismo:
Vitamina A: Micronutriente que intervém no processo de crescimento.
Antioxidante: Actua no combate a agressões externas devido ao valor em vitamina E.
Fragilidade dos ossos e dentes. Evita a mesma, dá resistência aos tecidos e ajuda à cicatrização, graças à quantidade de vitamina C que contém;
Vitaminas do complexo B: Sobretudo ácido fólico. Contribuem para o funcionamento do sistema nervoso ou da medula óssea.
Além de deliciarem, as coberturas de chocolate apresentam vastas propriedades nutricionais e emocionais. Com cheiro e sabores únicos, o chocolate é rico em substâncias que podem actuar como estimulantes do sistema nervoso central. Por outro lado tem flavonóides que trabalham como antioxidantes, evitando a formação dos radicais livres que atacam as paredes das artérias.
Crenças associadas
Engordam? Não se pode dizer que os gelados engordam. A obesidade não está associada à ingestão de um alimento em particular mas ao conjunto de alimentos que compõem a nossa dieta. Além disso, os problemas de aumento de peso surgem normalmente quando há um consumo elevado de alimentos e um baixo gasto energético nas actividades diárias. Para prevenir o risco de obesidade existem gelados com apenas 99 kcal. e em formatos mini.
Provocam cáries? De forma geral, não devemos dizer que todos os alimentos que têm açúcar causam cáries. Para se formarem cáries é preciso que ocorram diversos factores em simultâneo: integração de açúcares na alimentação; tempo suficiente de contacto entre os açúcares e os dentes; baixo fluxo de saliva aumentando a acidez na boca; e, o mais grave, falta de higiene oral.
A temperatura faz mal à garganta? O gelado tem uma temperatura que varia entre os -12º e os -15ºC. No entanto, uma vez na boca, o organismo reage, elevando a temperatura até aos 8º ou 10ºC. Mesmo quando é consumido muito rapidamente, entram em funcionamento reflexos protectores que provocam maior permanência do alimento na boca e estimulam a secreção salivar, evitando que siga para a zona do palato muito frio.
Dificultam a digestão? O frio do gelado não tem influência no processo digestivo, porque a sua temperatura vai subindo no decorrer da digestão até chegar ao estômago. Alguns gelados têm também fibras, sobretudo os de fruta, que ajudam o processo digestivo e potenciam a sensação de saciedade. Uma sugestão: entre pratos pesados, um gelado de limão pode ajudar a limpar o paladar e a preparar as papilas gustativas para o manjar seguinte.
Têm corantes artificiais? As marcas mais vendidas não recorrem aos corantes artificiais. A indústria tem vindo a substituir os corantes artificiais pelos naturais, como o beta-caroteno, constituinte das cenouras, que dá um tom alaranjado aos gelados.
São muito ricos em açúcar? Regra geral, um gelado tem a mesma porção de sacarose que um iogurte de fruta. Até as pessoas que sofrem de diabetes podem comer, desde que tomem as precauções habituais, medindo os níveis de açúcar. Os gelados têm nutrientes complexos que permitem uma absorção demorada, com pouco impacto no índice glicémico.
Causam dor de cabeça? Vários estudos comprovam que o consumo de gelados não pode estar relacionado com a dor de cabeça. Na verdade, se o frio estimular o palato, que fica perto da faringe, de forma prolongada pode desencadear mal-estar. Mas não há razão para deixar de comer gelados, basta ingerir porções moderadas de cada vez.
Gelados dia sim, dia sim!
Apesar de saberem melhor no Verão, não existem impeditivos para comer gelados o ano inteiro. Além de serem deliciosos, estes doces, cheios de cálcio, vitaminas e energia, podem funcionar como um complemento das refeições.
Comer gelados com frequência não causa distúrbios alimentares, desde que tenha hábitos diários correctos, como fazer quatro ou cinco refeições com fontes variadas de hidratos de carbono, vegetais e frutas.
Lembre-se de que não tem de se sentir culpado por comer um gelado ao lanche ou à sobremesa. Pense antes que é uma forma alternativa de consumir diversos nutrientes.
Assim:
- Ao comer um sorvete de morango está a ingerir a mesma porção de açúcar que quando opta por comer uma maçã.
- Escolher um gelado em vez de tomar um copo de leite com bolachas ou madalenas pode ser uma boa maneira de ingerir menos gordura e sal.
- Um gelado de fruta contém a mesma quantidade de açúcar que uma barra de cereais;
- A maioria dos gelados tem menos gordura que uma sobremesa como uma fatia de bolo de maçã, por exemplo.
- Um gelado de chocolate tem a mesma quantidade de gordura que uma fatia de piza.
- Um copo de gelado tem a mesma percentagem de gordura que dois biscoitos digestivos ou um pedaço de queijo.
- Um gelado de leite contém uma quantia de gordura idêntica a um boião de iogurte.
Por: Helena Cid | Nutricionista
Fonte: www.rituais.net
Colocado em 02.01.09 em 13:00
